Während die Charakteristik der einzelnen Rebsorten bleibt, erhält man süße und kräftigere Weine. Spätlesen sind Lagerweine. Sie erreichen ihre Reife frühestens nach 3 oder 4 Jahren und können mindestens 10 Jahre lang gelagert werden.
Die späteste Weinlese des Weinguts: 1997. Die Trauben wurden am 16. Dezember geerntet, nachdem der erste Schnee gefallen war. Der Nektar hatte einen Alkoholgehalt von fast 16 Grad. Die Reben waren mit Netzen abgedeckt , um sie vor Staren zu schützen!
Die Bezeichnung Vendanges Tardives (Spätlese)
Die Bezeichnung vendanges tardives ist einigen Rebsorten reserviert: Riesling, Muscat, Pinot Gris und Gewürztraminer.
Diese prestigeträchtigen Weine werden mehrere Wochen nach dem Ende der traditionellen Weinlese geerntet.
Die Trauben sind dann von der Edelfäule (Botrytis Cinerea) betroffen.
Um diese Bezeichnung zu schützen, wurden sehr strikte Regeln etabliert:
- Die Trauben müssen einen Mindestzuckergehalt erreichen: Riesling und Muscat: 235 g/Liter (14° potenzieller Alkoholgehalt), Pinot Gris und Gewürztraminer: 276 g/Liter (15,3°).
- Das I.N.A.O. führt eine Kontrolle am Tag der Weinlese durch.
- Die Zuckerzusatz ist verboten.
- Die Weine werden 18 Monate nach der Ernte verkostet und analysiert.
Die edle beerenauslese
Sie werden durch Aussortieren von Beeren mit Überreife und Edelfäule erhalten. Sie sind seltene Weine.
Es gelten noch striktere Regeln als bei der Spätlese.
Die Mindestzuckergehalte :
- Riesling und Muscat: 276 g/Liter (16,4° potenzieller Alkoholgehalt).
- Pinot Gris und Gewürztraminer: 306 g/Liter (18,2°).
Diese Weine zeigen eine außergewöhnliche Reife und Konzentration und sind sehr lagerfähig: mindestens zehn Jahre.