Die Trauben werden mit zwei pneumatischen Pressen gepresst.
Eine Luftkammer, die progressiv aufgeblasen wird, drückt die Trauben sanft gegen die Wand des perforierten Zylinders der Presse.
Drei bis vier Stunden sind nötig, um 3 bis 4 Tonnen Trauben auszupressen. Der erhaltene Traubensaft ist verschwommen und enthält Teilchen von Fruchtfleisch und Schalenhäuten.
Die Vorklärung, bei der diese entfernt werden, wird statisch durchgeführt. Die Ablagerungen, die als Bourbonen bezeichnet werden, setzen sich am Boden des Absetzbehälters ab.
Diese Schlämme, die nur etwa 10 % Feststoffe enthalten, werden gefiltert, um den restlichen klaren Traubensaft zu gewinnen.
Der Traubensaft wird in Tanks abgefüllt und beginnt etwa 48 Stunden später mit der Gärung.
Unsere Weinbereitung erfolgt auf traditionelle Weise.
Die Weinlese beginnt etwa 100 Tage nach der Blütezeit.
Jedes Jahr wird ein offizielles Datum gegeben.
Abgesehen vom Crémant und Sylvaner ist der größte Teil unserer Weinlese abgebeert.
Der Pinot Noir wird manuell nach der Mazeration in Eimer abgestochen.
Alle Gärungen werden bei einer kontrollierten Temperatur in verschiedenen Arten von Tanks durchgeführt: in Eichenholzfässern, Glas-, Emaille- oder Edelstahltanks.
Die Gärung verwandelt den Traubenzucker in Alkohol. Sie dauert ungefähr 8 Tage.
Der Abstich erfolgt etwa einen Monat nach Abschluss der Gärung. Bei diesem Vorgang wird der klare Wein von den Hefeablagerungen getrennt, die sich am Boden des Tanks befinden.
Die Filterung stabilisiert die Weine vor der Flaschenabfüllung und sorgt dafür, dass sie klarer und glänzender werden.
Die Flaschenabfüllung dauert etwa zwölf Tage. Sie wird ab April in zwei oder drei Schritten durchgeführt und endet spätestens Anfang September, um Platz für die neue Ernte zu machen.
Schaumweine wurden im Elsass seit Ende des 19. Jahrhunderts nach der traditionellen Methode hergestellt. Die kontrollierte Ursprungsbezeichnung Crémant d’Alsace wurde 1976 erhalten.
Strikte Produktionsregeln garantieren die Qualität und haben dazu gesorgt, dass der Crémant d’Alsace in Frankreich und Europa zu einem renommierten Produkt geworden ist. Heute macht der Crémant d’Alsace eine von zehn Flaschen aus, die im Elsass verkauft werden.
Unser Weingut produzierte seinen ersten Crémant im Jahr 1982 aus einer Mischung von Pinot Blanc Auxerrois, Riesling und Pinot Gris.
Seitdem wurden unsere Crémants mehrfach belohnt:
- Bei Wettbewerben: 17 Goldmedaillen, 10 Silbermedaillen und 3 Bronzemedaillen (Colmar, Paris und Concours des Crémants de France).
- In Handbüchern: Petit Futé, Guide Hachette: 3 Sterne Coup de Coeur im Jahr 1990, 3 Sterne im Jahr 1989, zweimal 2 Sterne und 5-mal einen Stern.
