Le cépage Sylvaner a toujours été très présent sur la colline du Zotzenberg. La nature du sol, marno-calcaire, y est idéale pour ce cépage.
En exposition plein sud et avec des rendements inférieurs à la norme A.O.C. Alsace, le Sylvaner, parent pauvre en Alsace, prend dans ce terroir une autre dimension.
Au lieu d’un vin réputé léger et surnommé « vin de soif », au Zotzenberg, on obtient un vin fruité et beaucoup plus corsé et ample en bouche.
Dès le début du 20ème siècle, il était la référence en matière de Sylvaner dans la plupart des meilleurs restaurants Strasbourgeois.
De plus, le Sylvaner Zotzenberg est un vin de garde, comme nous avons pu le constater lors d’une dégustation « verticale » effectuée en 2001, qui rassemblait tous les millésimes de Sylvaner Zotzenberg de 1971 à 2000.
