La Vinification de nos vins

Nos vinifications se font de manière traditionnelle.

Les vendanges commencent environ 100 jours après la date de la floraison. 
La profession fixe une date officielle d’ouverture chaque année.

 A part le Crémant et le Sylvaner, la majeure partie de notre vendange est égrappée.

Le Pinot Noir est décuvé manuellement à l’aide de seaux après macération.

Vendanges
Vendanges
Pressoir

Le pressurage est assuré par deux pressoirs pneumatiques.
Une chambre à air gonflée progressivement écrase en douceur le raisin contre la paroi du cylindre perforé du pressoir.

Trois à quatre heures sont nécessaires pour presser 3 à 4 tonnes de raisins. Le jus de raisin obtenu est trouble et contient des particules de pulpes, de pellicules de peau.

Le débourbage, qui consiste à les éliminer, est effectué de manière statique. Les dépôts appelés bourbes se déposent au fond de la cuve de décantation.
Ces bourbes qui contiennent seulement 10 % environ d’éléments solides, sont filtrées, pour récupérer le reste du jus de raisin clair.

Le jus de raisin est mis en cuve et commence à fermenter environ 48 heures plus tard.

Toutes les fermentations se font à température contrôlée dans plusieurs types de cuves : foudres de chêne, cuves verrées, émaillées ou inoxydables.
La fermentation transforme les sucres du raisins en alcool. Elle se réalise en moyenne en 8 jours.

Le soutirage est effectué environ un mois après la fin de la fermentation. Cette opération consiste à séparer le vin clair des dépôts de lies qui se forment au fond de la cuve.

La filtration permet enfin de stabiliser les vins avant la mise en bouteilles et de les rendre plus limpides et brillants.

 La mise en bouteilles dure une douzaine de jours. Elle s’effectue en deux ou trois fois à partir du mois d’avril, et se termine au plus tard début septembre, pour faire place à la nouvelle récolte.

DOMAINE ARMAND GILG

2 Rue Rotland
67140 MITTELBERGHEIM
TEL.  03 88 08 92 76
FAX 03 88 08 25 91

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