Le pressurage est assuré par deux pressoirs pneumatiques.
Une chambre à air gonflée progressivement écrase en douceur le raisin contre la paroi du cylindre perforé du pressoir.
Trois à quatre heures sont nécessaires pour presser 3 à 4 tonnes de raisins. Le jus de raisin obtenu est trouble et contient des particules de pulpes, de pellicules de peau.
Le débourbage, qui consiste à les éliminer, est effectué de manière statique. Les dépôts appelés bourbes se déposent au fond de la cuve de décantation.
Ces bourbes qui contiennent seulement 10 % environ d’éléments solides, sont filtrées, pour récupérer le reste du jus de raisin clair.
Le jus de raisin est mis en cuve et commence à fermenter environ 48 heures plus tard.
Nos vinifications se font de manière traditionnelle.
Les vendanges commencent environ 100 jours après la date de la floraison.
La profession fixe une date officielle d’ouverture chaque année.
À part le Crémant et le Sylvaner, la majeure partie de notre vendange est égrappée.
Le Pinot Noir est décuvé manuellement à l’aide de seaux après macération.
Toutes les fermentations se font à température contrôlée dans plusieurs types de cuves : foudres de chêne, cuves verrées, émaillées ou inoxydables.
La fermentation transforme les sucres du raisin en alcool. Elle se réalise en moyenne en 8 jours.
Le soutirage est effectué environ un mois après la fin de la fermentation. Cette opération consiste à séparer le vin clair des dépôts de lies qui se forment au fond de la cuve.
La filtration permet enfin de stabiliser les vins avant la mise en bouteilles et de les rendre plus limpides et brillants.
La mise en bouteilles dure une douzaine de jours. Elle s’effectue en deux ou trois fois à partir du mois d’avril, et se termine au plus tard début septembre, pour faire place à la nouvelle récolte.
Nos vinifications se font de manière traditionnelle.
Les vendanges commencent environ 100 jours après la date de la floraison.
La profession fixe une date officielle d’ouverture chaque année.
À part le Crémant et le Sylvaner, la majeure partie de notre vendange est égrappée.
Le Pinot Noir est décuvé manuellement à l’aide de seaux après macération.
Le pressurage est assuré par deux pressoirs pneumatiques.
Une chambre à air gonflée progressivement écrase en douceur le raisin contre la paroi du cylindre perforé du pressoir.
Trois à quatre heures sont nécessaires pour presser 3 à 4 tonnes de raisins. Le jus de raisin obtenu est trouble et contient des particules de pulpes, de pellicules de peau.
Le débourbage, qui consiste à les éliminer, est effectué de manière statique. Les dépôts appelés bourbes se déposent au fond de la cuve de décantation.
Ces bourbes qui contiennent seulement 10 % environ d’éléments solides, sont filtrées, pour récupérer le reste du jus de raisin clair.
Le jus de raisin est mis en cuve et commence à fermenter environ 48 heures plus tard.
Toutes les fermentations se font à température contrôlée dans plusieurs types de cuves : foudres de chêne, cuves verrées, émaillées ou inoxydables.
La fermentation transforme les sucres du raisin en alcool. Elle se réalise en moyenne en 8 jours.
Le soutirage est effectué environ un mois après la fin de la fermentation. Cette opération consiste à séparer le vin clair des dépôts de lies qui se forment au fond de la cuve.
La filtration permet enfin de stabiliser les vins avant la mise en bouteilles et de les rendre plus limpides et brillants.
La mise en bouteilles dure une douzaine de jours. Elle s’effectue en deux ou trois fois à partir du mois d’avril, et se termine au plus tard début septembre, pour faire place à la nouvelle récolte.
Des vins effervescents étaient élaborés en Alsace selon la méthode traditionnelle dès la fin du 19ème siècle. L’appellation d’Origine Contrôlée Crémant d’Alsace a été obtenue en 1976.
Des règles de production strictes en garantissent la qualité et ont permis au Crémant d’Alsace de devenir un produit renommé en France et en Europe. Le Crémant d’Alsace représente aujourd’hui une bouteille sur dix vendues en Alsace.
Notre domaine a produit son premier Crémant en 1982, à partir d’un assemblage de Pinot Blanc Auxerrois, de Riesling et de Pinot Gris.
Nos Crémants ont depuis lors été récompensés à plusieurs reprises :
- Lors des concours : 17 médailles d’Or, 10 médailles d’Argent et 3 médailles de Bronze (Colmar, Paris et Concours des Crémants de France).
- Dans les guides : Petit Futé, Guide Hachette : 3 étoiles coup de cœur en 1990, 3 étoiles en 1989, 2 étoiles à deux reprises, et 5 fois une étoile.
