La pâte :

Verser la farine dans un bol et former des puits.

Ajouter la levure émiettée et 150 ml d’eau tiède et mélanger.

Couvrir et laisser reposer 20 minutes.

Ajouter le sel et l’huile. Si nécessaire rajouter lentement un peu d’eau tiède, bien mélanger afin d’obtenir une pâte bien lisse.

Couvrir et laisser reposer 40 minutes à température ambiante.

Fariner le plan de travail. Façonner 4 pâtons et les étaler au rouleau à pâtisserie.

Température et temps de cuisson :

La température de cuisson idélae est de 290° dans un four à bois.

En cas de cuisson dans un four traditionnel, si possible, allumer le four sur 280° (ou 260°sur air pulsé) et utiliser une pierre à pizza afin d’obtenir une pâte croustillante à souhait.

Suivant les recettes, et la température du four le temps de cuisson varie de 5 à 10 minutes. (Dans le cas où la température du four est limitée à 250°, adapter le temps de cuisson en conséquence)

La tarte flambée :

Mélangez la crème épaisse avec la moitié du Roquefort et le Cognac.

Salez et poivrez.

Laver et égoutter le fenouil et le céleri.

Réserver quelques petites feuilles de céleri pour la décoration.

Couper le fenouil en fines lamelles et le céleri en bâtonnets (environ 8 cm sur 0,5 cm).

Hacher les cerneaux de noix, et émietter le reste du Roquefort.

Couvrir les fonds avec le mélange, crème épaisse/roquefort.

Répartir le fenouil, le céleri, le roquefort, et les noix par-dessus, puis, enfourner.

Ajoutez les feuilles de céleri avant de servir. 

Bon appétit !